石川県能登町に伝わる「いしり」。
イカの内臓を原料とし、塩で漬け込み、2〜3年にわたって自然発酵、熟成させた魚醤です。
秋田のしょっつる、香川のいかなご醤油と並ぶ日本三大魚醤のうちの１つ。
タイのナンプラーなどもこれら魚醤の一種ですよね。ナンプラーが大好きな私は、「絶対にこのいしりも気に入るはず！」と思い、先月能登に行ったときに買ってきました。
ちなみに、いわしを原料としたものは、「いしる」というそうです。

 いしりはこのままでは濃いので、煮物などに使うときは、５～１０倍くらいに薄めて使います。
隠し味に使うのがベスト！表に出すぎないけど、しっかりとした味わいがある。
能登の人たちの奥ゆかしさと力強さを感じる調味料です。

 買った時についていたレシピや、ホームページを参考にしながら、いくつか作ってみました。

 

・イカいしりごはん

＜材料＞2～3人分
・米　　　　　 ２合
・イカ　　　　小さ目を１杯分　（細かく刻む）
・生姜　　　　ひとかけ（みじん切り）
・酒　　　　　大さじ２
・いしり　　　小さじ２

＜作り方＞
１．鍋にイカと生姜、酒、いしりを入れて火をつけて加熱する。
２．イカに火が通って、白っぽくなってきたら火をとめる。
３．２で出た煮汁（イカはとっておく）と水を合わせて、いつもの水分量に調整して、ご飯を炊き上げる。
４．ご飯が炊きあがったら、炊飯器のふたを開けて２のイカを入れて、すぐにふたを閉めて15分くらい蒸らす。
５．蒸らし終わったら、全体を混ぜて出来上がり！

※プリプリとした弾力あるイカの食感と、ほんのり香ってくるいしりの風味が食欲をそそります。
　おかずがなくても、これだけで何杯も食べられちゃいますよ！

・いしりのマヨネーズ焼き

＜材料＞
・いしり　　　　　　　　　小さじ２
・マヨネーズ　　　　　　大さじ４
　
・生クリームor牛乳　　お好みで適量
・長いも　　　　　　　　　1/2本　　
・レンコン　　　　　　　　一節
・ズッキーニ　　　　　　1/2本

＜作り方＞
１．いしりとマヨネーズは合わせておく。
　　（生クリームや牛乳を大さじ1くらい入れると、滑らかになり味もマイルドになります）
２．野菜は皮をむき（必要に応じて）、7～8ｍｍ位の厚さに切っておく。
３．フライパンに少量の油を敷いて火にかけ、野菜をいれて、おいしそうな焼き色がつくまで焼く。
４．３．の野菜を器に並べ、１．のソースを上からかける。
５．オーブントースターに入れて、15分位温めてソースの表面にきれいな焦げ目がつけば出来上がり！

※いしりとマヨネーズを合わせたソースは、バーニャカウダーにいています。
　 茹でた野菜やスティック状に切った野菜に、そのままつけてもおいしいですが、やっぱり火を入れたほうがうまみが出ます。
※野菜は何でもOKです。茹でたジャガイモやアスパラなどもおいしそうですね♪

 ・煮物
八百屋さんの店頭に並び始めたタケノコ。味が染みやすい大根。
7倍くらいに薄めたいしる汁で煮てみました。

※いしり汁に、みりん大さじ２とお砂糖をほんの少し入れました。

 ・お醤油の代わりに使ってみました！ 

※いつもの料理が、ちょっとかわった風味でいただけますよ！

 

・ホタテの貝殻を器として利用した「いしりの貝焼き」が昔から能登に伝わる素朴な召し上がり方だそうです。 

※このほか、焼きそばやパスタとの相性もよさそうですね。※野菜の中では「ナス」との相性が抜群らしいです。10倍くらいに薄めたいしり汁で煮るといいみたいですよ。旬になったら、是非試してみてくださいませ！

 ※今回は、ホームページ”能登の魚醤油「いしり物語」公式サイト”を参考にさせていただきました。