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2010年04月 アーカイブ

2010年04月12日

旬のあさりを使って!

今が旬のあさり、よっちゃんお勧めのパスタでぜひお召し上がりください。


あさりが美味しい季節になってきました。
色々美味しい食べ方はありますが、私はやっぱりパスタでいただくのが好きです。
今回は、旬の青いお野菜(菜の花)と一緒に仕上げてみました。

vongole5.jpg

<材料>2人分

・パスタ約150g
・菜の花1/2束(食べやすい長さに切る)
・あさり 約400g
・にんにく1〜2片(つぶしてざく切り)
・鷹の爪1本(半分に切って種を取る)
・オリーブオイル大匙4
・パセリ適量(みじん切り)
・白ワイン(酒)大匙2
・塩・こしょう適量


<作り方>
1.塩を入れた鍋で、パスタをゆでる。

2.オリーブオイルとニンニクをフライパンに入れて弱火にかける。ニンニクがきつね色になってきたら鷹の爪、パセリを入れてなじませる。
vongole1.jpg

3.あさりと白ワイン(酒)を入れたら、ふたをして強火にする。

4.あさりが開いたら一旦取り出す。
vongole2.jpg
フライパンに残っているスープに、パスタをゆでているお湯を少し足し(大匙2〜3)、白っぽく乳化するまで少し煮詰める。ここで味を見て、塩・胡椒で味を調えてください。

5.1のパスタが茹であがる2分前位に菜の花を入れる。
vongole3.jpg

6.一旦取り出したあさりを4に戻し、茹であがったパスタ・菜の花も加えて、パスタにスープを絡ませる感じで少しだけ煮込んだら火を止める。
vongole4.jpg

7.オリーブオイル(分量外・大匙1)をかけて、全体を混ぜたら器に盛り付ける。

パスタをゆでる時の塩の量は、水に対して1%が基本です(3リットルに対して大匙2弱)。
最後にスープと一緒に少し煮込むので、パスタのゆで時間は少し短め(表示よりも1分程度)にします。
今回は菜の花を使いましたが、ブロッコリー・アスパラなどでもOK。もちろん入れなくてもいいです。

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