よっちゃんのキッチン

里芋を美味しく食べよう!

2017年3月3日

今回の主役は「里芋」です。
里芋料理ってワンパターンになりがちではないですか〜?
いろいろとアレンジをして美味しくいただきましょう。
カロリーが山芋やじゃがいもと比べると半分程度というのは、女性に嬉しいですね♪

●里芋チップ

止まらなくなる美味しさ!
里芋のもっちり感が、いい食感にしてくれますよ。
冷めてくるとサクサク感がなくなってしまうので、アツアツがおすすめ♪

里芋チップ

<材料>

・里芋  3~4個

・塩  少々

・片栗粉  適量

・揚げ油  適量

 

<作り方>

  1. 里芋は洗って汚れを落とし、皮をむいて薄くスライスする。
    ※ピーラーやスライサーを使うと便利です。
    里芋スライス

  2. 塩少々をまぶして、さらに片栗粉を薄くまぶす。
  3. 鍋に油を熱し、カリッとなるように揚げる。
    ※油に入れる際には、1枚1枚剥がしながら入れてください。
    里芋チップ_揚げる

※里芋をスライする時は、手を切らないように気をつけてください。

 

●里芋と梅干しのサラダ風

淡白な里芋とパンチのある梅干しの相性がGood!です。

里芋の梅和え

<材料>

・里芋  6~8個くらい

・梅干し  3個くらい

・和風だし(粉末・顆粒)  小さじ2

・しょうゆ  大さじ1

・ごま油  小さじ1/2

・シソの葉  適量(お好みで)

 

<作り方>

  1. 里芋は洗って汚れを落とし、蒸し器に入れて15分程度蒸す。
    ※電子レンジを使用する場合は5~6分程度。
  2. 蒸している間に、梅干し~ごま油の材料を小さなボウルで合わせておく。
  3. 1.の余熱が取れたら皮を剥く。手でつるんと剥けます。
    里芋の梅和え_皮むき
    ※このままで、塩をつけていただいても美味しいです♪

  4. 3.の里芋をボウルに入れてフォークを使って粗くつぶし、2.を加えてよく混ぜる。
    ※里芋はつぶつぶした状態でOKです。
    里芋の梅和え_合える

  5. 器に盛って、刻み海苔やお好みで青しそを乗せていただきます。

 

 

●里芋コロッケ

里芋、鶏ひき肉、長ネギの相性がたまらない!
ジャガイモコロッケよりも、軽い感じでいただけますよ。

里芋のコロッケ

<材料>12個分くらい

・里芋  8~10個くらい

・鶏ひき肉  150g

・長ネギ  1/2本(みじん切り)

・塩・胡椒

・小麦粉・卵・パン粉  適量

・揚げ油  適量

 <作り方>

  1. 里芋は洗って汚れを落とし、蒸し器に入れて15分ほど蒸す。
    ※電子レンジを使用する場合は様子を見ながら5~6分程度。
  2. フライパンを熱して油を敷き、鶏ひき肉を炒める。肉の色が白っぽくなったらネギを加え、塩・胡椒で味付けをする(ちょっと濃いめに)。
  3. 1.の余熱が取れたら皮を剥いて、やや大きめのボウルに入れる(皮は手でつるんと剥けます)。
  4. マッシャーかフォークで里芋を潰して、2.を加えて混ぜ合わせる。
  5. 4.を俵型にまとめ、小麦粉を薄くまぶし、とき卵→パン粉の順に衣をつける。
    里芋のコロッケ_手順

  6. 揚げ油を170度くらいに熱して、菜箸でかえしながらきつね色になるまで揚げる。
    里芋のコロッケ_完成

※鶏ひき肉を使用しましたが、お好みで豚や牛でもOK。
※長ネギを使用しましたが、玉ねぎでもOKです。

 

●里芋ご飯

里芋のもち〜っとした食感がたまらない(^ ^)

里芋ご飯

<材料>

・里芋  6~7個

・お米  2カップ

・水  2カップ

・塩  小さじ2/3

・醤油  小さじ2

・酒  大さじ2

・炒りゴマ  大さじ1〜2

 

<材料>

  1. お米は研いでザルに上げておく。
  2. 里芋は洗って汚れを落とし、一口大にカットする。
  3. 鍋に米を入れ、水、塩、醤油、酒、里芋を加えて、ざっくりと混ぜる。
    里芋ご飯_炊飯前

  4. 強火にかけて、沸騰したら火を弱めて12分くらいで炊き上げる。
  5. 15分ほど蒸らし、しゃもじで全体をさっくりと混ぜる。
    里芋ご飯_炊飯後

  6. お茶碗に盛り付け、お好みであさつきなどを散らす。

※ご飯を炊くときに、ちりめんじゃこ(適量)を入れても美味しいですよ!

 

●里芋入りお好み焼き

里芋のお好み焼き

<材料>

・里芋 200gくらい 

・小麦粉  1カップ

・卵  2個

・水 1カップ

・和風だし(粉末・顆粒など)  小さじ2

・キャベツ  1/4個(粗みじん切り)

・豚ばら肉(スライス)  200gくらい(長さを半分にカット)

・サラダ油   適量

 

・天かす  適量

・ソース  適量

・青のり  適量

・マヨネーズ  適量(お好みで)

・紅生姜  適量(お好みで)

 

  1. 里芋は洗って、皮をむいてすり下ろす。
    里芋のコロッケ_すりおろす
  2. 1.の里芋に水、卵、和風だしを入れてよく混ぜる。
  3. さらに、小麦粉を加えて、粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
    里芋のお好み焼き1

  4. キャベツを加えて、さっくりと混ぜ合わせる。
    里芋のお好み焼き2

  5. フライパン(ホットプレートでもOK)を温めてサラダ油を薄く敷き、その上に4.の生地を丸く流し入れる。(豚肉を入れるときは、生地を流し入れる前に2枚ほど並べておきます。)
  6. 焼き色がついたらひっくり返し、もう片面もしっかりと焼いたら出来上がり。
    里芋のお好み焼き_焼く

  7. お皿に盛って、ソース、青海苔、天かすをかけていただきます。お好みで、マヨネーズ、紅生姜なども!

※いつもは、長芋を使いますが、里芋でもできました(^o^
※シーフードなどを生地に混ぜても美味しくできます。

 ——————^^

里芋というと、煮っころがしを思い浮かべる方が多いのでは?
生のまますりおろしてお好み焼きに入れる!
薄くスライスしてチップにする!
などすると、その独特の粘りを違った食感で楽しむことができます。
気になるレシピがありましたら、是非お試しくださいませ。

See you~ !

 


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