よっちゃんのキッチン

憧れのキャロットケーキのご紹介です！

今回は、人参を使ったケーキとゼリーのレシピをご紹介します。

人参はたくさんのカロテンを含むことで有名ですね。
特にβカロテンは、免疫力アップや抗酸化作用があるので、かぜなどの感染症やガン、生活習慣病の予防に期待できます。

旬を迎えて美味しくなっているこの時期、風邪の予防にもなる人参を美味しくいただいちゃいましょう〜♪

今回は、個人的に大好きなキャロットケーキと爽やかなゼリーのレシピをご紹介いたします。

＊12月6日にパソルーム秋のピクニック「晩秋の枯露柿を素敵に撮ろう＆地元野菜の収穫体験も！」が開催されます。タイトルにもなっている地元野菜の大塚人参は山梨県市川市美里村でしか収穫できない貴重な人参で、１mほどの長さになることで有名ですが、そのお味にも定評があります。参加者には２本をお土産としていただけるので、是非その人参で作っていただけたらと思います。ピクニックは、まだまだ参加受付中です！！→こちらから

●キャロットケーキ

一つのボウルで材料を混ぜていって、あとはオーブンで焼くだけ！
簡単にできて満足度の高いお菓子です。クリームチーズのトッピングを忘れずに！これがないとただの人参ケーキです。

＜材料＞パウンドケーキ型１本分

人参　　100g（中くらいの大きさ１本）
サラダ油　　50cc
砂糖　　　50g
塩　　ひとつまみ
全卵　　1個

小麦粉　　80g
ベーキングパウダー　　小さじ1/2
シナモンパウダー　　小さじ1/2

ウォールナッツ　　25g
レーズン　　25g

◆トッピング用

クリームチーズ　　50g
砂糖　　大さじ１
レモン汁　　小さじ1/2

＜下準備＞

・オーブンを180度に予熱する。

・■印の材料（粉類）はふるっておく。

・トッピング用の材料は混ぜておく。

・パウンド型にクッキングシートを敷いておく。
①型を逆さまにし、底にクッキングシートを当てて軽く折り目をつける。底面の角に向かって、ハサミで切り込みを入れる（赤い点線）。

②切り込みを入れたシートを、パウンドケーキ型の内側に敷き込む。

＜作り方＞

人参は、よく洗ってすり下ろす。
ボウルに●印の材料を入れて全体を混ぜてから、ハンドミキサーで１〜２分ほど混ぜる。泡立ってくるとか、もったりしてくるとかは無くて、ただただ、材料をしっかりと合わせるだけです。＊ハンドミキサーがない場合は、ホイッパーでしっかり目に混ぜてください。
②に○印の粉類を加えてゴムベラで混ぜ合わせる。粉気がなくなってきたら、ナッツとレーズンを加えて混ぜわせる。
＊粉気がなくなって、生地にツヤが出るくらいまで混ぜてください。
型に流して、予熱したオーブンで25分〜30分焼成する。
焼き上がったら型から出して冷ます。
完全に冷めたら混ぜておいたトッピング用のクリームチーズを全体に塗り、切り分ける。

＊上に乗せずに、カットしたケーキに添えてサーブしてもOKです(^^)