ポルチーニは、イタリア料理などによく使われるとても香りの良いキノコです。
イタリアが原産地かと思っていたのですが、ヨーロッパで食べられる90%がポーランド産らしいです（ウィキペディアによると）。 ちなみに私はコストコで購入したのですが、原産地は「フランス」となっていました。 ご存知の方も多いと思いますが、コストコの商品はビックサイズ。 これも例外ではなく、250gというサイズでした。1回の使用量が20gくらいなので、12回は作れちゃいます～^^;
今回はパスタとリゾットをご紹介します(^_-)-☆

 

●ポルチーニのクリームパスタ●

お湯を沸かして、パスタをゆでている間にソースが出来上がります。
簡単なので、是非試してくださいませ(^_-)-☆

＜材料＞

・パスタ　　　200ｇ
・乾燥ポルチーニ　　　20g
・オリーブオイル　　　大匙２～３
・ニンニク　　　１片（みじん切り）
・ 生クリーム　　　200cc
・白ワイン　　　 50cc
・塩・胡椒 　　　 適量

＜作り方＞

１．乾燥ポルチーニを、（200cc位の）ぬるま湯でもどす（15～20分）。 　　
　　※戻し汁はソース等に使うので捨てないように！
２．フライパンにオリーブオイルを引き、みじん切りにしたニンニクを入れ、弱火でゆっくりを炒める｡
　　香りが出てきたら戻したポルチーニを入れ、全体に油が回ったら白ワインを加える。
　　（火加減を強めにしてアルコールを飛ばす）
３．白ワインが蒸発してきたら、ポルチーニの戻し汁（150cc）を加えて煮詰める。
　　水分が少なくなってきたら、生クリームを加え、１分ほど煮立たせてとろみがついたら火を止める。
　　
　
４．沸騰したお湯に塩（分量外）と、ポルチーニの戻し汁（50cc）を加えてパスタを茹でる。 　
　　※作業を始めると同時に行うとちょうどいいかもしれません。
５．パスタが茹で上がったら、水気をよく切り４．のソースと絡める。塩・胡椒で味を整えて出来上がり。
　　お皿に盛って、好みでパルメザンチーズやパセリを乗せます。

※パスタですが、私はスパゲティーニ（丸、直径1.5～1.7mm）を使いましたが、フェットチーネ（平形、5mm～8mm幅）も合いますね。

 

●ポルチーニのリゾット●

これからの季節にピッタリです。 フーフーしながら、召し上がれ（*^_^*）

＜材料＞4人分

・乾燥ポルチーニ　　　20ｇ
・コンソメ 　　　1個
・玉ねぎ　　　 1/2個（みじん切り）
・ニンニク 　　　１片（みじん切り）
・白ワイン　　　 50cc
・オリーブオイル 　　大匙３
・米  　　　2合
・塩・胡椒  　　　適量
・パルメザンチーズ 　　　大匙３（お好みで）
・バター 　　　 大匙１
・パセリ  　　　適量

＜作り方＞

１．ポルチーニは900ccのぬるま湯でもどす（15～20分）。
　　※戻したポルチーニは一口大に切り、戻し汁は鍋で温めて、コンソメを溶かしておく。
２．鍋（または深めのフライパン）にオリーブオイルを引き、ニンニクと玉ねぎを炒める。
３．ニンニクの香りがしてきたら、お米とポルチーニを加えて炒める。
４．お米が透き通るくらいになったら、白ワインを加える。
　　アルコール分が飛んだら、コンソメを溶かした戻し汁をひたひたに加えて、中火で煮る。 　
　　※戻し汁を加える時に、全部入れてしまわないように気をつけてください。
　　
５．水分がなくなるたびに、お玉2杯分位ずつ戻し汁を加えて、お米の芯の具合を見ながら約20分ほど煮込む（蓋はしない）。 　
　　※戻し汁がなくなってもまだお米が固いようでしたら、さらに水を加えてください。
６．芯がほど良く残るくらいの堅さになったら火を止めて、バターと粉チーズを加えてざっくりと混ぜ、塩・胡椒で味を整える。器に盛ってパセリを乗せる。

※米は洗わない方がリゾットらしくなります。無洗米を使うのもいいかもしれませんね。

●ちなみに乾燥ポルチーニはこんな感じ●

椎茸よりも戻す時間が短いので、「作ろう！」と思ってからすぐに調理に取り掛かれますよ。
濃厚なソースのパスタや、チーズたっぷりのリゾットとの相性が抜群。
これからの時期に、お勧めの食材です＼(^o^)／