HOME > よっちゃんのキッチン > 大根を丸ごと食べよう！

大根を丸ごと食べよう！

2014年は「大根」で締めくくります。

大根は年間を通して出回っていますが、寒さでグンと甘さが増すこの時期が旬ですね。

煮る・焼く・漬ける・おろす・そして生のままで！といろいろな料理方法で、

丸ごと１本を無駄なく使い切りましょう♪

これからの時期、忘年会や新年会で胃腸が弱った時にもオススメですよ。

ジアスターゼを多く含んでいるので、消化を助けたり腸の働きを整えてくれる効果があります。

食べ過ぎた〜と思ったら、大根おろしでスッキリしましょう！

大根は部位によって味が少しずつ違います。

※部位にあった使い方をすると、より美味しくいただけます。

【保存の時の注意点】

大根は葉の部分から水分が失われますので、

葉は付け根近くで切り落とします。

保存するときは、ラップに包むか、

濡れた新聞紙でくるんでナイロン袋に入れます。

では、いくつかのレシピをご紹介します♪

⚫️大根の葉のふりかけ

葉には、白い部分には少ないβカロチンが含まれています。

食感の良さと一緒に美味しくいただきましょう。

＜材料＞

・大根の葉　　　　1本分

・酒　　　　　　　大さじ1

・みりん　　　　　大さじ1

・醤油　　　　　　大さじ1

・ごま油　　　　　適量

・ゴマ　　　　　　適量

＜作り方＞

大根の葉は洗って、小口切りにする。
フライパンを熱して少量のごま油で 1 を炒める。
全体にしんなりしてきたろころで、酒、みりん、醤油を入れて炒め煮にする。
水分がなくなってきたら火を止めて、器に盛りお好みでゴマを振る。

※ちりめんじゃこを3のタイミングで入れてもいいですね。

⚫️大根スティック　〜味噌＆マヨネーズを添えて〜

大根をスティック状に切るだけ。

お好みのお野菜（きゅうり、人参、セロリ）などと一緒に♪

＜材料＞

・大根　　　　　　7~8センチくらい

・味噌　　　　　　大さじ1

・マヨネーズ　　　大さじ2~3

・醤油　　　　　　ごく少量

＜作り方＞

大根は皮をむいてスティック状に切る。
味噌とマヨネーズを混ぜて、滑らかなペースト状にして醤油少量を加える。
大根などを2につけて食べる。

※簡単に手軽にできるディップです。止まらなくなりますよ〜♪

※味噌とマヨネーズの割合は、お好みで調整してください。　　

⚫️ふろふき大根　〜ゆず味噌を添えて〜

風呂吹き大根の「風呂吹き」って何？って思いますよね。

検索をしてみましたが、これだ！という答えが見つかりませんでした。

※刻んだだし昆布と、一緒に茹でたこんにゃくを添えました。

＜材料＞

・大根　　　　　1/2本くらい

・出し昆布　　　適量

・酒　　　　　　大さじ2

ゆず味噌

・ゆず果汁　　　1個分

・ゆずの皮　　　1/4個分（みじん切り）

・味噌　　　　　100g

・酒　　　　　　大さじ3

・みりん　　　　大さじ3

・砂糖　　　　　80~90g

＜作り方＞

大根は3~4センチくらいの幅に切り皮をむく。
面取りをして切り込みを入れる（面取りは切った野菜の角を薄くそぎとることです）。
鍋に大根とお米のとぎ汁（または一握りのお米と水）を大根がひたひたに浸かるくらい入れて、弱火で３０分程度煮る。
2の大根をすすいで昆布を敷いた鍋に移し、酒と大根が隠れるくらいの水を入れる。さらにコトコトと３０分程度蓋をして煮る。

　ゆず味噌の作り方

ゆずは洗い、半分に切って果汁を絞る。
皮は白いワタの部分をそぎ取り、みじん切りにする。
※今回は1/4しか使わないので、残った分はラップに包んで冷凍します。
ゆず以外の材料を鍋に入れて、焦がさないように煮る。
とろみがついてきたら、ゆず果汁と皮を入れ、もう一煮立ちしたら火を止める。
※冷めると硬くなるので、煮詰めすぎないように気をつけましょう。
　鍋底にゴムベラの跡が残るようになればOKです。