鮮やかな赤色が印象的な野菜「ビーツ」。

ロシアのボルシチには欠かせない野菜として知られています。

見た目（形や色）は不細工ですが、出来上がったお料理は色鮮やかで一気に食卓が明るくなります！

これからが旬ですので、是非見かけたら手に取ってみてくださいませ♪

 

見た目はカブや大根に似ていますが、ほうれん草と同じヒユ科に属します。

砂糖の原料となる甜菜（テンサイ）と同じ仲間で、根菜としてはかなりの甘さがあります。

 

旬：６〜8月、11月〜12月頃。

 

生産地：国内では埼玉県や北海道、長野県、茨城県、熊本県など。道の駅などで販売されていることが多いです。

 

選び方：直径７〜8センチくらいで、綺麗な丸い形のものを選びます

 

保存方法・保存期間：ビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で１週間を目処に使い切る

 

・カリウム：血圧を調節したり、細胞の代謝や神経・筋肉の働きに関わる重要な栄養素

 

・食物繊維・オリゴ糖：腸内の健康維持に役立つ

 

・ベタシアニン（鮮やかな赤色）：ポリフェノールの一種で優れた抗酸化力がある

 

・ビタミンB6　：たんぱく質の代謝に欠かせないビタミンで、神経ホルモンの代謝にも必要とされている。皮膚炎を予防することから発見されたビタミンなので、健康な肌を維持するために大切な栄要素である

 

 

鮮やかな赤色が抜けてしまわないように、皮付きのまま茹でます。

少量のレモンや酢を入れて茹でると、より色鮮やかに仕上がります。

 

1. ビーツは洗って、泥や汚れなどを落としておく。
   ＊茎や根などが付いているときは、短くカットします。
   
2. 鍋にビーツが被るくらいの量の湯を沸騰させ、1のビーツと適量の酢を入れて弱火で柔らかくなるまで茹でる。
   ＊竹串がス〜っと通るまで（普通の鍋：30分くらい、圧力鍋：沸騰後5分くらい）

3. 茹であがったら、食べやすい大きさにカットする。
   ＊まな板に色がつくので、牛乳パックなどを利用するのがおすすめです。
   

 

 

●ビーツのピクルス

茹でたビーツをすぐに使わない時や、しばらく保存したい時にはぴくするにするのがおすすめです♪

＜材料＞

• ビーツ　　下処理したもの２〜３個分

• 酢　　1/2カップ
• 水　　1/2カップ
• 塩　　小さじ１
• 蜂蜜　　大さじ２
• ローリエ　　1枚
• 鷹の爪　　１本
• 黒胡椒　　５〜６粒

＜作り方＞

1. 小鍋に酢〜黒胡椒の材料を入れて軽く沸騰したら火を止める。→粗熱が取れるまで冷ます
   
2. 下処理してスライスしたビーツを清潔なガラス瓶に詰め、１のピクルス液を注ぎ入れる。
3. 半日以上漬け込めば食べられます（保存期間は、焼く２週間）。

＊たくさん買った時には、まとめて茹でてからピクルスにしておくと便利です！

 

●ビーツのヨーグルトサラダ

ピンク色の可愛いサラダ。
茹でたビーツをヨーグルトと和えるだけで簡単にできちゃいます！
まずはこれを作ってみてくださいませ。おすすめですよ〜♪

＜材料＞

• ビーツ　　下処理したもの１個分（80gくらい）

• ヨーグルト　　大さじ２
• オリーブオイル　　小さじ１
• 塩・胡椒　　少々

＜作り方＞

1. 1. 下茹でしたビーツは、５ミリ角くらいにカットする
   2. ヨーグルト、オリーブオイル、塩・胡椒を混ぜ合わせる。
   3. ビーツとヨーグルトソースを和えれば出来上がり！
      

ビーツが体にいのはわかっているけど、料理方法がわからない・・・^^;
と言う方におすすめの料理です〜♪
とてもユニーク（個性的な）味わいが楽しめます！

 

 

●ビーツのポタージュ

ピンク色がなんとも言えずにキュート╰(*´︶`*)╯♡
美味しさだって大満足です♪

＜材料＞

• ビーツ　　100gくらい（下処理したもの）
• バター　　大さじ１
• 玉ねぎ　　1/2個（薄くスライス）
• セロリ　　１本（薄くスライス）
• にんじん　　1/3本くらい
• コンソメ　　１個
• 牛乳　　300cc
• 塩・胡椒　　適量
• 生クリーム　　適量（お好みで）

＜作り方＞

1. 鍋にバターを入れて火にかけ、玉ねぎ・セロリ・にんじん・ビーツを入れてしんなりするまで炒める。
2. １にひたひたの水とコンソメを入れて、材料が柔らかくなるまで煮る。
3. ２をミキサーにかけて滑らかにする（この時に回りにくいようだったら、分量の牛乳の一部を加える）。
   

4. 鍋に戻して牛乳を加えて温める。塩・胡椒で味を整えたら出来上がり。

野菜は冷蔵庫にあるものでOKです。
ビーツが加われば、はっとするほど鮮やかなポタージュが完成します♪

 

 

●簡単ボルシチ

ビーツの鮮やかな色と独特の風味が魅力的。
サワークリームとの相性がバッチリです♪

＜材料＞（４人分）

• 牛肉　　300gくらい
• ビーツ　　100gくらい（下処理していちょう切り）
  
• 玉ねぎ　　1/2個（薄切り）
• にんじん　　1/2本（薄めのいちょう切り）
• ジャガイモ　　２個（一口大にカット）
• キャベツ　　300g（小さめ1/2個くらい）

• 水　　200cc
• トマト缶　　１缶
• コンソメ　　１個
• 塩　　小さじ1/2

• サラダ油　　適量
• バター　　大さじ１
• サワークリーム　　適量

＜下処理＞

牛肉は細切れでも固まりでもOK。一口大にカットして塩・胡椒を少々（それぞれ分量外）まぶしておく。

＜作り方＞

1. 1. 中火熱した鍋にサラダ油を敷いて、牛肉を入れて表面の色が変わるまで炒め、一旦取り出す。
      

   2. 肉を取り出した鍋にバターを入れて、玉ねぎ・にんじんを入れて炒める。しんなりしてきたらジャガイモ・ビーツを加えてさらに炒める。
   3. 水・トマト缶・コンソメ・塩も加えて一煮立ちしたらキャベツを加え、蓋をして5分ほど煮る。キャベツがしんなりしたところで、取り出しておいた牛肉を加えて全体を混ぜ合わせ、蓋をして弱火で２０分くらい煮る。
      
   4.  全ての材料が柔らかくなったら出来上がり。器に持って、サワークリームをトッピングします。

   ビーツといえば代表的な料理はボルシチ。
   ビーツとキャベツの相性が抜群ですので、キャベツの美味しいこの時期に是非作っていただきたいなぁ〜と思います♪

    

   あとがき

   今回は、私が好きな食材の一つでもありますビーツのレシピをご紹介させていただきました。

   先日、道の駅で偶然見かけ、久しぶりに購入したらやっぱり美味しい！！

   ポケマル（農家・漁師さんが旬の食材を出品・販売するオンラインマルシェ）でB級品を取り寄せました。圧力鍋を使って茹でたものをピクルスにして冷蔵庫で保存（２週間程度）しておけば、食べたい時にさっと使うことができます。

   茹で上がった直後の色はちょっとダークですが、他の食材や調味料と和えたり加熱したりすると、あっという間に鮮やかな色に変身します。しばらくはおうち時間も長くなりそうなので、気分がぱぁ〜っと明るくなるお料理を楽しんでくださいませ。

    

   今回も最後までご覧いただきましてありがとうございました！

   See You~~~!

   よっちゃん。こと よこやま でした(*^▽^*）