花粉や黄砂には困ったものですが、寒さも和らぎ暖かな春の陽気になってきました。店先のフルーツも冬の王者蜜柑から八朔や夏みかんへ・・・。今回は旬の夏みかんの皮の有効活用法です。
甘夏や夏ミカンの皮はそのまま捨ててしまうと思いますが、その皮の部分を主役にしてみましょう〜。
作っているときは柑橘系の香りに包まれ、出来上がりを食べると、そのやさしい甘さ約に身も心も癒されますよ。
＜材料＞
| 夏ミカンの皮 | 3〜4個分くらい（300ｇ前後） |
| 砂糖 | 皮と同量 |
＜作り方＞
| １． | 表面をよく洗った夏ミカンの外側の皮を薄くむく。 （この作業は包丁ではしにくいので、ピーラーを使うのがお勧めです。） | |
| ２． | 皮がむけたら、１cm位の幅に切りボールに入れる。 |  |
| ３． | ２に熱湯を注いで10〜15分くらい放置します。 次にお湯を捨てて水を注いでまた10〜15分くらい放置する。 この作業を3回ずつ繰り返し、最後は水を注いだ状態で一晩おきます。 （最初は粗削りだった皮が、しっとりとした薄いオレンジ色になります） |  |
| ４． | 水気を切った皮を鍋に入れて、砂糖の1/3量をまぶしてしばらくおきます。 | |
| ５． | 砂糖が溶けて水分が出てきたら、弱火にかけて蓋をします。 30分ほどしたら1/3の砂糖を加えて、皮が柔らかくなるまで１時間くらい煮ます。 | |
| ６． | 柔らかくなって火を止めたら、冷めるまでしばらくの間（2時間〜半日）放置します。 （いったん冷ますことで、甘味がまんべんなくいきわたるような気がします） |  |
| ７． | 最後の1/3の砂糖を加えて、火にかけます。 砂糖が入ることでいったん水分が増えますが、しばらくすると水分が少なくなり表面がアメ状になってきます。 |  |
| ８． | そうなったら鍋を返しながら（揺すりながら）、表面がカラカラになるように仕上げます。 |  |
| ９． | 出来上がったら、新聞紙などに広げて冷めてから保存します。 |  |
| ※ 使う鍋はホーローやステンレスなど、保温力のあるものがお勧めです。 ※ チョコレートをコーディングすると、おしゃれな感じになります。 ※ 最後の鍋を振りながらカラカラにする作業が一番大変ですが、出来上がりをイメージして 頑張りましょう！ | ||
| ※ 身の部分が残ってしまったら、重さの４０％くらいの砂糖を加えて 煮ると、ジャムになりますよ。 |  | |
近所のお店で買うと結構重たいのが野菜・果物ですね。とっても新鮮な産地直送品を玄関まで持ってきていただのも手です。旬のフルーツをお探しならコチラ →